Mescolate in una ciotola la farina con i semi di finocchio, il lievito setacciato, il sale e il pepe.
Versate i 5 decilitri di vino bianco secco, l'olio e le uova sbattute mescolando fino ad ottenere un impasto che si possa modellare ma sempre molto morbido.
Staccate dei pezzetti di impasto infarinandovi le mani con la farina di riso.
Formate dei bastoncini di circa 30 cm raddoppiato e intrecciateli.
Poi chiudete ad anello in modo da dare la loro forma tipica.
Coprite e fateli riposare su carta da forno per 15 minuti.
Fate bollire dell'acqua in una pentola grande e gettateci poco alla volta i tarallucci. Quando verranno a galla fateli cuocere per due o tre minuti. Toglieteli e fateli asciugare su carta da forno.
Infine mettete in forno a 200° C per circa 15 minuti.
Appena prendono colore girateli e proseguite la cottura per altri 15 minuti in modo che risultino uniformi fragranti e dorati.