Filetto di lavarello con crema di patate al timo

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

PER LA CREMA:
300 g di patate gialle
5 g timo fresco
100 g di latte intero
3 g di sale
3 g di pepe

PER IL PESCE:
30 g di olio extra vergine di oliva
3 g di sale
3 g di pepe
1 lavarello da 1 kg circa (400 g pulito)
100 g di barbabietatola

PER IL BRODO:
100 g di carota
100 g di sedano
100 g di cipolla

Esecuzione:

Procedimento:
PER LA CREMA:
- lavare,pelare e tagliare a cubetti le patate e metterle sotto acqua corrente per far sì che perdano l'amido per 1 ora circa.
-mettere le patate in casseruola con il latte a cuocere
-aggiungere il brodo(precedentemente preparato) fino a coprire
-dopo circa 1 ora aggiungere il timo fresco e regolare di sale e pepe
-passare il tutto con il frullatore a immersione
PER IL PESCE:
-eviscerare,squamare,sfilettare e spinare il lavarello
-metterlo in un contenitore con olio extravergine di oliva, sale e pepe farlo marinare per 1 ora circa.
-cuocere in padella antiaderente ben calda.
PER LE BARBABIETOLE:
-tagliare la barbabietola di uno spessore di 0,2 mm con la mandolina.
-disporre su una teglia ben distese
-infornarne a 100 gradi per 50 minuti.

IMPIATTAMENTO:
usare un piatto fondo , mettere sul fondo un mestolo di crema, adagiarci sopra il filetto tagliato a metà dandogli forma di X, guarnire con le chips, servire caldo.

Regione: Lombardia

Vino:

Brigante Bianco IGT Terre Lariane

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità