Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Panzerotti fritti

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sicilia

Arancine

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - docente di cucina)

Regione: Campania

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Code di scampi con caponata in agrodolce

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Crostini di polenta al lardo di Arnad

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Filetto di lavarello con crema di patate al timo

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Focaccina al nero di seppia con ciuffi di calamari, spuma di patate viola e salsa alla mozzarella

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Frico

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di verza

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Margottini alla bergamasca

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Panzerotti fritti

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Panzerotti pugliesi

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Pittule

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Polpette di baccalà

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Sciatt - frittelle della valtellina

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Tortel di patate con speck (Rösti)

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Conetti di coppa piacentina

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Insalatina di seppie con julienne di verdure su due salse

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Panzanella

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all' aspretto di lamponi

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sicilia

Sarde a beccaficu con caponata alla siciliana

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Sarde in saor con radicchio fritto

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Molise

Cavatelli al ragù molisano

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Cavatelli alle cime di rapa con salsiccia, pecorino e crumble di noci

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Basilicata

Ferretti po' baccalà

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Calabria

Fileja alla 'nduja

Primi - Pastasciutte

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Pizzoccheri valtellinesi

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Spaghetti alle noci con alici e petali di pecorino

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Brodeto alla triestina

Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Canederli in brodo

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Crema di broccolo con uova in camicia e bacon croccante

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Fregola sarda allo zafferano con arselle, zucchine e menta

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Basilicata

Minestra di cicoria

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pasta e fagioli con cozze

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Zuppa di cipolla

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuppa di fagioli alla toscana

Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Zuppetta di stoccafisso alla genovese

Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan

Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Risotto alla monzese

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Cappellacci con zucca alla ferrarese

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Casumziei ampezzani

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Pansoti con salsa alle noci

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli alla carbonara

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Eesposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Ravioli di porcini e rana pescatrice su letto di zucca e polvere di mandorle

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Gnocchetti di farina bianchi e neri con pesce spada su emulsione di rucola ed arancia

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Gnocchetti di farina di castagne con ragù di selvaggina e caprino della valsassina

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Gnocchi di patate e grano saraceno alla bava

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Gnocchi di ricotta alla fiorentina

Primi - Gnocchi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Spatzli

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: piatto gluten free

Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Calabria

Pasta 'ncasciata o "china"

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Timballino di couscous bicolore con vellutata di mozzarella di bufala

Primi - Torte salate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Liguria

Focaccia di Recco

Primi - Torte salate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Liguria

Torta Pasqualina

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Conopizza

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sardenaira

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Bocconcini di vitello in umido con champignon e patate

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Bollito misto con salsa verde, mostarda e piadina

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Brasato al barolo con polenta

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Capriolo ai mirtilli con spatzli e bretzel

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: lombardia

Ossobuco alla milanese

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Tournedos di vitello con gambero, bacon su crema di piselli e bisque

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Vitello tonnato

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di cassuola

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Scaloppa di maiale farcita con provolone del monaco in crosta dorata d'erbe aromatiche con misticanza all'aceto di lamponi

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Basilicata

Pollo alla potentina con patate raganate

Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Quaglia in crosta di lardo su porcini e riduzione di merlot

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Polenta e sepe

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Caciucco alla livornese con farinata di ceci

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Liguria

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Mostarda di frutta mista

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Salsa di noci

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Salsa verde

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Costatina di riso venere con mousse di mirtilli, meringa e coulis di more

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Crostatina di frutta fresca

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Gubana

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Parrozzino

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Pastiera Napoletana

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Ricotta e pere

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sacripantina

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Torta Barozzi

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Austria

Torta Sacher

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Cioccolato e pere

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale EspositoE (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crostatina di ricotta ai frutti di bosco

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Strudel

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Biscotto di torta paesana con spuma di zabaione e crumble di sbrisolona

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Bonet al cioccolato

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Panettoncino con salsa al mascarpone

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Profiteroles

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Rettangolo di pandoro croccante con mouse di cioccolato fondente e marmellata di arance

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuccotto Fiorentino

Dolci - Marmellate, confetture, caramelle

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Umbria

Maritozzi

Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Cantucci

Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Bocconotti leccesi

Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Bretzel

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Carrè al burro con parmigiano e noci

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Gnocco fritto

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pane al limone

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Pane Cafone

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lazio

Pane Casareccio di Genzano IGP

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Pane di Altamura DOP

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Pane di segale

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panettone gastronomico

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panini dolci all'uvetta

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Veneziana salata o sormontè

Pane - Basi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Piadina romagnola