Basi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 18/12/2016 alle ore 15.38.28
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
250 g farina 0
35 g di strutto
5 g di sale
1 g di bicarbonato
acqua tiepida o latte q.b.
La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo".
Impastare la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e tanto latte/acqua quanto ne serve per ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendere l'impasto formando dei cerchi dello spessore di 1/2 cm. e del diametro di 15 cm. Cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta.
Farcire con affettato o formaggio.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.