Gnocchi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 28/01/2017 alle ore 19.26.10
Autore della Ricetta:
pasquale esposito
Executive chef - Docente di cucina
250 g di farina 00
125 g di latte
n 2 uova
sale fino qb
sale grosso qb
Mescolare le uova con metà della farina ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare ad impastare, aggiungendo poco per volta il latte e la farina rimanenti. Far riposare l'impasto per un'ora. Mettere il composto nell'apposito attrezzo e farlo cadere nell'acqua bollente a grosse gocce. Cuocerli a fuoco dolce per qualche minuto Scolare i gnocchetti dall'acqua e raffreddarli tuffandoli in acqua fredda. Scolarli e conservarli unti di olio in frigorifero. Al momento di servirli tuffarli nell'acqua di cottura bollente e condirli con la salsa preferita, oppure saltarli in padella con funzione antiaderente con poco burro o olio.
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.