Torte, crostate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 28/01/2017 alle ore 22.17.44
Autore della Ricetta:
pasquale esposito
Executive chef - Docente di cucina
200 g di zucchero
40 g di mandorle
40 g di mandorle amare
120 g di burro
50 g cacao amaro
20 g di caffè in polvere
350 g di cioccolato fondente
3 uova
burro e farina per lo stampo
Ridurre le mandorle a farina, dopo averle pelate e appena appena tostate al forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare burro e zucchero, aggiungere il cioccolato tiepido. Lavorare ancora ed aggiungere le uova, il cacao, il caffè in polvere e la farina di mandorle. Foderare di carta alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi ed imburrare, versare l'impasto ed infornare a 175° per 30-40 minuti circa.
Si serve tagliata a quadrettini piccoli ancora nella cara.
Vin Santo di Vigoleno DOC
La torta Barozzi, così denominata in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi, è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola.
Questa è una ricetta mia.
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.