Torte salate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 09/02/2017 alle ore 22.46.49
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
g 500 di farina "0"
g 200 di acqua
g 100 di olio
g 20 di sale
g 600 di crescenza
3 rametti di maggiorana
Impastare la farina con l'acqua, l'olio ed il sale.
Lasciar riposare per circa un'ora in una bacinella coperta.
Dividere la pasta in due o quattro parti. Stenderla e tirarla per ottenere una sfoglia molto sottile.
Ungere una teglia da forno ed adagiarvi la sfoglia in modo che debordi. Distribuire la crescenza a mucchietti e le foglioline di maggiorana sopra la pasta e ricoprire con l'altra pasta, tagliando con il mattarello le parti in eccesso. Chiudere e sigillare i bordi
Praticare dei tagli nella pasta in corrispondenza con i mucchietti di crescenza.
Spennellare con la salamoia e infornare a 200° in forno ventilato.
Cuocere per circa 20 minuti.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.