Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Sabino Cangialosi il 12/04/2017 alle ore 09.48.59
Autore della Ricetta:
Sabino Cangialosi
Chef
1 kg di gattuccio gia eviscerato e privato della testa
1 cipolla rossa media
2 costole di sedano verde
50 gr di capperi sottosale
1 dl di olio extravergine di oliva
20 cl di aceto bianco
1 spicchio d'aglio
2 rametti di menta fresca
Affettare a julienne la cipolla e tagliare a dadolata il sedano.
Passare a vapore per il tempo necessario per lasciare tutto croccante.
Tagliare a tocchi il pesce, lavarlo bene e passarlo a vapore per circa 10 minuti. Far raffreddare e disporlo in un contenitore alto di bordi.
Preparare la marinata con l'olio, l'aceto bianco, la menta spezzata a mano e lo spicchio d'aglio crudo affettato e regolare di sale. Ricoprire il pesce con la salsa e far riposare per almeno 12 ore in frigo.
Disporre i bocconcini nel piatto da commensale, guarnire con la salsa, cialde di pane carasau, erba cipollina e un rametto di menta.
Servire a temperatura ambiente.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Sabino Cangialosi |
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sabinocangialosi65@gmail.com |
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Nato a Marineo nel 1965, in provincia di Palermo , trascorre gli anni della sua formazione in Sicilia, presso l'IPAS di Palermo con i Cascino, massimi rappresentanti della Cucina Siciliana nel Mondo. Ancora giovane si trasferisce a Venezia, dove acquisisce nuove tecniche e stili di Cucina. Dopo una parentesi lavorativa in Toscana, a fianco dell'Executive Chef Gianfranco Piozzini, nell''89 si trasferisce a Sassari, dove mette a frutto gli insegnamenti dei Maestri, la professionalità acquisita, arricchendola con nuove esperienze lavorative. Nel 1999 è chiamato a dirigere la Cucina di un locale storico di Sassari, che successivamente gli sarà affidato anche in gestione. Nel marzo del 2009, decide di rilevare l'Antica Hostaria, un Ristorante in pieno centro cittadino. Qui, Sabino mette a frutto tutte le esperienze e gli studi maturati nel corso degli anni, e i risultati non tardano ad arrivare. La sua Cucina, attinge alla grande tradizione Italiana e trova il proprio cardine nel Mediterraneo, e il suo stile viene preso da esempio ancora oggi da tanti ristoratori e cuochi in città.
Riceve il Collegium Cocorum, da parte della Federazione Italiana Cuochi, e nel 2012 entra a far parte dell'ordine internazionale dei "Disciples d'Escoffier". Il Ristorante ad oggi è segnalato in tutte le guide Nazionali ed Estere con valutazioni di eccellenza.