Sformatino di alici di Pisciotta con caviale di melanzana viola affumicata con provola di Tramonti su coulis di pomodoro San Marzano valeriana e crunch di pane agliato

Autore della Ricetta:

Nando Melileo

executve chef

Esecuzione:

Passare il pomodoro san marzano e setacciarlo per renderlo molto piu fluido in una pentola aggiungere olio ex vergine aglio far soffriggere leggermente e unirvi il pomodoro il basilico e far cuocere per 10 min circa.
Pulire e diliscare le alici e mettere da parte, prendere la melanzana e metterla a cuocere in forno per 20 min a 180°.... cotta sbucciarla e passarla ancora calda al cutter con la provola sale pepe basilico formaggio e tenere da parte. prendere dei monouso di alluminio olearli e ripassarli con del pane grattugiato adagiare a corona le alici farcire con il caviale di melanzana preparato in precedenza richiudere le code di alici su stesse spolverare con del pane grattugiato e infornare per 7 minuti a 180° e far riposare.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
In un piatto fondo mettere a specchio il pomodoro san marzano sformarvi al centro il timballino di alici
completare con pane aromatizzato all'aglio e ciuffo di valeriana.

Regione: Campania

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