Ciuccolo - Pizza chef - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Ciuccolo

Pizze, focacce, calzoni

 

Ciuccolo

Ricetta inserita in archivio da Pizza chef il 07/10/2022 alle ore 02.19.39



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Vito Zizzo

Pizza chef

 

 

Dosi per: 1

farina di tipo 1
farina di grano duro perciasacchi
lievito
sale

patate
zafferano
fior di latte in acqua
fontina
vastedda della Valle del Belice panna
pancetta arrotolata
burrata
olive nere
basilico

 

Esecuzione:

In una planetaria mettere 400 gr di farina di tipo 1, 100 gr perciasacchi, 1 gr lievito di birra disidratato e azionare la macchina in prima velocità, aggiungere il 65% di acqua poco per volta e quasi alla fine mettere 13 gr di sale seguito dalla restante acqua.
Dopo la fare di impastamento Lasciare riposare la massa per mezz'ora circa, successivamente formare le pagnotte da 260 gr e portarle ad una lievitazione di circa 9/10 ore.
Una volta che la pagnotta è raddoppiata basta spianarla accuratamente e condirla con: crema di patate e zafferano cucinate a bassa temperatura, mozzarella fior di latte italiano in acqua, crema di formaggio e dopo aver cucinato il tutto a 380° ultimate la pizza con pancetta arrotolata, burrata, polvere di olive nere disidratate e basilico.

Regione: Sicilia

Vino:

Anthilia della cantina Donna Fugata

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business