Pizze, focacce, calzoni
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 09/12/2014 alle ore 00.40.03
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive Chef - Docente di cucina
per il cono
250 g di farina
125 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
5 g di zucchero
10 g di lievito
Per il ripieno
10 g di basilico
20 g di acciughe
20 g di capperi
50 g di olive nere
200 g di pomodorini
1 cipolla rossa
350 g di mozzarella di bufala
Disporre la farina a fontana, aggiungere l'olio, lo zucchero, il sale, l'acqua a temperatura ambiente e per ultimo il lievito ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per 15m coperto da un canovaccio umido, dopo di che dividere l'impasto in panetti da 100 g, lasciare lievitare per 40m, quindi stendere e avvolgere l'impasto intorno ad uno stampo a cono.
Porre in forno a 180°C per circa 10-12m controllando la cottura.
Nel frattempo lavare il basilico, preparare le acciughe, i capperi e le olive, tagliate a metà i pomodorini, affettare a filangé la cipolla e la mozzarella a cubetti; condire il tutto con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.
Sfornare il cono e farcire con gli ingredienti precedentemente preparati.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
|
Pasquale Esposito |
|
chefpasqualeesposito@gmail.com |
|
Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.