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Pasquale Esposito



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 05/06/2016 alle ore 00.42.59

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

Antipasti caldi

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

 

 

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Dosi per: 10

PER IL TORTINO
patate 800 g
scarola 1 Kg
acciughe 30 g
uvetta secca 50 g
pinoli 50 g
capperi sotto sale 30 g
olive nere snocciolate 70 g
aglio 1 g
olio extra vergine d'oliva 50 g
pan grattato 80 g
peperoncino intero 1 g
contenitore alluminio 1 porzione 10 Nr

PER LA FONDUTA
taleggio 200 g
latte intero 150 ml

PER IL RISTRETTO
zucchero di canna 70 g
Aglianico Taurasi 250 ml

 

Esecuzione:

Lavare le patate. Lessarle per circa mezz'ora in abbondante acqua salata a partire da acqua fredda. Scolarle, pelarle e passarle. Aggiungere il sale, il pepe e la noce oscata.
Nel frattempo pulire le scarole e sbollentarle in acqua salata. Raffreddare in acqua fredda, strizzare e tagliare a pezzi le scarole.
In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Aggiungere le acciughe, i capperi, le olive, i pinoli, l'uvetta e lasciare rosolare a fuoco moderato per due minuti. Aggiungere la scarola, coprire e far stufare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco vivo, a pentola scoperta, per qualche minuto.
A fine cottura regolare di sale (se necessario). Lasciare intiepidire.
Imburrate degli stampini monoporzione e passatevi il pangrattato (eliminando quello in eccesso).
Rivestite la base e i lati dello stampino con le patate. Aggiungere un po' delle scarole e coprire con un altro strato di patate.
Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Sformare e servire accompagnato con la fonduta di mozzarella e qualche goccia di ristretto di Aglianico.

Regione: Campania

Vino:

Aglianico Taurasi


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