Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

Autore della Ricetta:

Chef Andrea Barone

Chef Di Cucina

Esecuzione:

Preparare un ottimo brodo soffriggendo in poco olio Evo sedano, carote, cipolle, patate, zucchine tagliate a cubetti, gambi di prezzemolo ed i carapaci dei gamberi. Sfumare con poco vino bianco e aggiungere l'acqua. Salare a fine cottura. Nel frattempo lavare le foglie di radicchio, tagliarle a Julienne e tenerle da parte. Aprire a mo di butterfly i gamberi rossi;
Tostare il Riso Carnaroli, in mancanza andrà bene anche il Parboiled, sfumare con il restante vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo man mano che necessita il brodo precedentemente preparato. A tre quarti di cottura aggiungere il radicchio;
Nel frattempo tagliare a cubetti la Provola di Bufala, posizionarla in un recipiente adatto al microonde, coprirlo con della pellicola e tenerla in forno finché non rilasci totalmente il proprio liquido di governo;
A fine cottura legare con il mascarpone e se necessario aggiungervi anche il cucchiaino di panna da cucina, i gamberi, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata;
Assemblaggio: Servire in una fondina aiutandosi con un coppapasta e versarvi in giro la colatura di bufala. Decorare con fili di erba cipollina.

Regione: Basilicata

Vino:

Vino Aglianico d'annata.

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: