Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Baccalà infornato, olio allo zafaran, pomodorino confit e croccante di peperone crusco IGP di Senise, su passatina di tarallo al finocchietto

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Uovo CBT su Alzatina di, Cicoriella Campestre ripassata, Peperone Crusco Nostrano e Lamelle di Scorzone Nero del Vulture.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di cucina)

Regione: Basilicata

Risotto all'Aglianico del Vulture DOC, funghi cardoncelli ed erbette campestri, su crema di zucca

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Tortino di sartù di riso rivisitato

Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all'Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Chef Andrea Barone (Chef)

Regione: Basilicata

Lasagnetta al cacao con farcia di suino nero al finocchietto selvatico su pesto al basilico e coulis di pachino

Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate

Secondi - Maiale

Regione: Basilicata

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cannolo in farcia di Ricotta e Pistacchi su Crema al Marroncino di Melfi e Coulis di Frutti di Bosco

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Chef Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Sformatino di panettone, crema al lime, ribes e menta