Insalata di seppie, arancia, cipolla glassata e germogli di menta

Ricetta inserita in archivio da Sabino Cangialosi il 17/07/2016 alle ore 08.13.53

Esecuzione:

Spellare e pulire le seppie, separare le parti per avere una cottura uniforme e veloce. Passarle in forno a vapore per circa 10 minuti, lasciandole croccanti.
Affettare la cipolla ad anelli molto sottili.
Preparare una marinata con 3 dl di acqua, 1 dl di aceto rosso e lo zucchero di canna.
Sbianchire le cipolle affettate per 10 minuti. Irrorare con il passito di Pantelleria e far raffreddare.
Pelare a vivo le arance e ricavarne degli spicchi regolari di forma. Tagliare a filangè la buccia ricavata e sbianchirla in acqua.
Tagliare le seppie molto sottili nel senso della lunghezza.
In una ciotola capace mettere l'arancia a spicchi, la cipolla glassata, i germogli di menta; condire con olio extravergine, poco succo di arancia, sale e pepe.
Coppare in piatto da commensale, guarnire con erba cipollina, buccia d'arancia sbianchita, erba cipollina e servire.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/07.
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