Pane
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 20/11/2016 alle ore 22.39.13
Autore della Ricetta:
pasquale esposito
Executive chef - Docente di cucina
Ingredienti per la biga:
200 g di farina 0
100 g di acqua
5 g di lievito di birra
Ingredienti per l'impasto:
150 g di farina di segale
600 g di farina 0
400 g circa di acqua
30 g di lievito di birra
20 g di sale
buccia grattugiata di 2 limoni
Impastare la biga e lasciarla riposare per 6 ore circa.
Impastare tutti gli ingredienti: biga, segale, farina, acqua e lievito.
Aggiungere a metà impasto il sale e le bucce di limone.
Dividere l'impasto in panetti da 100 g e lasciare riposare coperto per 30 minuti.
Formare dando la forma di limone e lasciare lievitare per circa 50 minuti.
A piacere pennellare la superficie con un tuorlo mescolato con poco latte e sale.
Infornare a 210° con molto vapore.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.