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]]> Autore della ricetta: Chef Daniele Priori

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Pizza “chiena di tarallo” farcita con salsiccia e friarielli e provola

Pizza "chiena di tarallo" farcita con salsiccia e friarielli e provola, ricetta inserita nelle "Ricette d'Autore" dallo Chef Daniele Priori
Portata Pizza
Cucina Cucina campana
Keyword Friarielli, Pizza, Pizza chiena, Provoòa, Salsiccia, Taralli
Servings 6 porzioni
Author Daniele Priori

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 500 gr Farina tipo 0
  • 320 ml Acqua
  • 10 gr Sale
  • 3 gr Lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino Zucchero (facoltativo)
  • 50 gr Strutto
  • Pepe q.b.

Per il ripieno:

  • 500 gr Friarielli (cime di rapa)
  • 400 gr Salsiccia fresca
  • 2 spicchi Aglio
  • 150 gr Provola
  • 100 gr Mandorle tostate con la pelle
  • Peperoncino (facoltativo) q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio EVO q.b.

Istruzioni

Preparare l'impasto:

  • Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
  • Aggiungere la farina poco alla volta e iniziare a impastare.
  • Quando l'impasto prende forma, aggiungere il sale, lo strutto e il pepe.
  • Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
  • Coprire e lasciare lievitare 2-3 ore o fino al raddoppio.

Preparare il ripieno:

  • Pulire i friarielli eliminando le parti dure.
  • Farli soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino.
  • Cuocere 10-12 minuti finché non saranno teneri.
  • Sbriciolare la salsiccia in una padella e farla rosolare senza aggiungere olio.
  • Aggiungere i friarielli e lasciare insaporire per circa 2 minuti.
  • Lasciare raffreddare.
  • Aggiungere la provola a cubetti.

Assemblaggio:

  • Dividi l'impasto in de parti con uno dei due leggermente più grande.
  • Stendere la parte più grande nella teglia dopo averla oliata e cospargere con mandorle.
  • Versare uniformemente il ripirno.
  • Coprire con il secondo disco di impasto.
  • Sigilla bene i bordi.
  • Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con poco olio.

Cottura:

  • Cuocere in forno statico a 222°-220°C per 25-30 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.
  • Lasciare riposare prima di tagliare.

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