Condire i pomodorini, dopo averli spellati, con zucchero a velo, un filo d'olio evo e un pizzico di sale.
Cuocerli a 80° per circa 2 ore su della carta forno.
Per i cestini:
Mettere tutti insieme gli ingredienti in una ciotola e impastare.
Stendere l'impasto e tagliare con un coppapasta.
Adagiare le sfoglie su stampi di alluminio monouso rigirati e cuocere per 8 minuti a 170°.
In una padella soffriggere in un po' di olio evo l'aglio intero, che poi sarà eliminato e una parte di acciughe tritate. Aggiungere i broccoletti, salare e cuocere per pochi istanti. Farli freddare.
Una volta freddata la verdura condirla con una parte di pecorino e una parte di datterini.
Riempire i cestini, spolverarli con il restante pecorino e infornare per 5 minuti a 170°.
Composizione del piatto
Sistemare sulla base la stracciatella, poi il cestino appena sfornato e guarnire con le restanti acciughe, i pomodorini, ancora un filo d'olio, un pizzico di pepe nero, quindi servire.
Note
Vino abbinato:
Bianco Locorotondo
Note:
Anche se vivo a Roma da diversi anni, questa ricetta nasce dalle mie origini, la Puglia