• In una planetaria unire la farina, l’acqua e il sale e impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
• Coprire con pellicola e lasciar riposare per 10 minuti.
• In abbondante acqua salata, sbollentare per 30 secondi i pomodori. Raffreddare in acqua e ghiaccio, spellare togliere i semi e tagliare a pezzetti.
• In un tegame cuocere i pomodori a fuoco basso per 20 minuti con un cucchiaio di olio.
• Tagliare la melanzana a tocchetti piccoli, passarla nella farina e farla andare in padella con olio evo a fuoco alto, a cottura ultimata metterla su carta assorbente e salarla.

Per il chapati - circa 80/100 gr:

• Formare un disco molto sottile con l’aiuto inizialmente delle mani per poi finire con un mattarello.
• Far cuocere il chapati in padella antiaderente calda per circa 30 secondi per lato a fuoco molto alto, appena tolto dal fuoco cospargerlo di Pecorino Romano DOP.

Finitura e presentazione:

• Posizionare il chapati ancora caldo su un tagliere e tagliarlo in sei spicchi, poi, su un piatto da portata, condire ogni spicchio con la crema di pomodori, le melanzane, i fiocchi di Pecorino Romano DOP ed il basilico.