-Ricetta per 4 persone: 8 carciofi medi 400g petto di pollo 50g pancetta 1 spicchio aglio 1 gambo di sedano 1 cipolla 1carota 1 limone 20g prezzemolo pecorino di Molterno vino bianco olio evo, sale, pepe Procedimento: Pulire i carciofi e con l'aiuto di uno scovino togliere la barba interna.Immengerli in acqua acidula con succo di limone. In una padella con un filo d' olio fate soffriggere carota, cipolla, sedano e pancetta. Sgocciolate i carciofi e metteteli a testa in giù nel soffritto, un pizzico di sale e sfumature con del buon vino bianco. Dopo qualche minuto, sgocciolate i carciofi e inserite il pollo che avrete tagliato a cubetti piccoli.Fate cuocere con aggiunta di acqua fino a creare un brodo. Aprite i carciofi con le mani e inserite all'interno i cubetti di pollo sgocciolati. Aggiustate di sale e pepe e lasciateli cuocere a fuoco basso nel brodo. Successivamente sempre in padella antiaderente ben calda, create versate il pecorino grattugiato e lasciatelo asciugare, senza girare fino ad ottenere delle velette croccanti. Sbollentate il prezzemolo e immergetelo in acqua e ghiaccio.Sgocciolare e frullare con filo d'olio fino ad ottenere una crema omogenea. Posizionate i carciofi cotti su carta da forno, cospargete le scaglie di mandorle e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Inpiattamento: Stendere la crema di premezzolo, adagiate i carciofi ripieni e posizione la vostra veletta croccante. Buon Appetito