Si tratta sicuramente di un tributo al cibo più noto e apprezzato al mondo e alle sue origini italiane. Alla versione originale del libro in Inglese si è subito affiancata, infatti, quella in Italiano (che sarà poi seguita da diverse altre edizioni in lingua). Un tributo dovuto alle origini della pizza, ma anche agli emigranti italiani che, nei loro viaggi, hanno per primi diffuso questo cibo nel mondo. L'approccio scientifico di Modernist Cuisine, di Nathan Myhrvold, Francisco Migoya e tutto il team, è il fondamento di un lavoro molto approfondito di ricerca che parte sul territorio e si sviluppa nel Cooking Lab.