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LA TALPA
Tartare di rape rosse al timo, crema di topinambur e noci di Sorrento, Insalatina lollo e scarola riccia al battuto di olive nere infornate, colatura di alici e scorza d'arancia. Chips di vitellotte, patate americane e patate rosse, fili di porro fritti.
L'intenzione era quella di far assaporare i sapori della terra sorrentina in autunno. i sapori terrosi e le sorprese dei tuberi. Il sapore delle erbette frammiste a foglie secche, le chips, con i sentori delle olive cadute, delle arance e la sapidità che la terra di mare possiede