Risotto con porro, vongole al finocchietto selvatico e gamberoni

Autore della Ricetta:

Mirco Di Trizio

Chef

Esecuzione:

Rosolare il nostro porro in un tegame con dell'olio evo, cuocere per 10 minuti allungando con un bicchiere d'acqua per ammorbidire aggiustandolo di sale e pepe, passati 10 minuti passarlo al minipimer e renderlo una crema.
In un altro tegame scottiamo e apriamo le vongole, uniamo dell'acqua calda, una volta aperte le sgusciamo facendo attenzione a non scottarci le mani, mettiamo da parte le vongole e aggiungiamo il finocchietto selvatico per creare un ''infuso'' di vongole profumate al finocchietto.
Ora possiamo iniziare a cuocere il nostro riso, scottiamo i gamberoni da entrambi i lati con lo scalogno aggiungiamo il riso e lo tostiamo, soltanto quando caldo possiamo sfumare con del leggero brodo vegetale, lasciamo andare 2 minuti e vi aggiungiamo il nostro infuso alle vongole, e la crema al porro, portiamo a cottura il tutto aggiustiamo di sale e lo serviamo con una decorazione di finocchietto selvatico.

Note:

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