Pizza con asparagi, pomodorini e mozzarella di bufala

Autore della Ricetta:

Michele Leo

Pizzaiolo

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere a pioggia tutta la farina, ed in seguito aggiungere il sale e l'olio. Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta finito, deporre l'impasto in un contenitore chiuso in maniera ermetica. È necessario che il contenitore sia almeno grande il doppio dell'impasto in maniera tale da permettere la lievitazione. Lasciar lievitare in frigorifero per almeno 18/20 ore. La temperatura del frigorifero di casa si aggira normalmente intorno ai 7/8 gradi. A questa temperatura l'impasto lievita perfettamente. Trascorse le 18 ore cacciare l'impasto dal frigo e far raggiungere la temperatura ambiente. Ci vorranno almeno un paio di ore. Fare i panetti di circa 900 gr (questo è il peso giusto di un panetto per la pizza nella teglia dei forni casalinghi). Lasciare riposare per circa 40/50 minuti. Nel frattempo Preparare gli ingredienti per il condimento della pizza. Lavare e pelare gli asparagi e separare le teste dai gambi. Tagliare a rondelle i gambi. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con un poco di olio evo, aggiungere i gambi degli asparagi saltare per 3/4 minuti a fuoco vivo e aggiungere un poco di brodo vegetale e lasciar cuocere finchè non diventano morbidi. Aggiustare di sale e pepe. Frullare tutto il composto aggiungendo a filo un poco di olio evo. Far raffreddare. Cuocere le teste a vapore per 3/4 minuti lasciandole croccanti. Adesso si può procedere a stendere e cuocere la pizza.
Per stendere la pizza ci si può aiutare con della semola rimacinata di grano duro. Cospargere il tavolo con semola, adagiarvi l'impasto e ricoprirlo di semola. Con i polpastrelli della mano stendere la pizza fino alla grandezza della teglia. Prendere l'impasto facendo cadere l'eventuale eccesso di semola e riporlo sulla teglia precedentemente unta con olio evo, oppure con carta forno.
Con un cucchiaio stendere tutta la crema di asparagi, e adagiarvi i pomodorini tagliati a pezzettini e salati, ricoprendo tutta la superfice della pizza. Aggiungere un poco di olio e infornare nel binario più basso del forno ventilato precedentemente riscaldato alla max temperatura (in genere i forni casalinghi hanno una temperarura massima dai 230 ai 250 gradi) per circa 13/15 minuti. I tempi di cottura sono relativi alla tipologia di forno, per cui conviene sempre verificare la cottura della pizza alzandola con un coltello. Quando sotto è cotta, riporla nel binario più alto del forno per far caramellare la parte superiore per pochi minuti. In uscita aggiungere la mozzarella di bufala precedentemente tagliata e le teste degli asparagi.
La Pizza è pronta.

Note:

La ricetta è della pizza in teglia, facile da fare a casa.
Per fare l'impasto bisogna predisporsi dal giorno prima ed effettuare una lievitazione di 24 ore.

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