Filetto di manzo con fiore di zucchina ripiena di ricotta e robiola tre latti

Ricetta inserita in archivio da Valerio Russo il 08/04/2016 alle ore 08.39.38

Esecuzione:

Prendere il filetto di manzo salarlo e peparlo, in una pentola calda mettere dell' olio vegetale e del burro farlo dorare, aggiungere il filetto di manzo, farlo colorare in tutti i lati e portarlo a cottura desiderata, rilassare il filetto per circa 8 minuti.
Mentre si attende che il filetto si rilassi prendere il fiore di zucchina staccarlo dalla zucchina privarlo del pistillo all' interno del fiore, metterlo a bagno con un poco di latte.
In un pentolino versare l'olio vegetale e portarlo a temperatura, in un vassoio mettere la farina e semolino, infarinare il fiore e cuocere nell' olio vegetale caldo, una volta cotto il fiore asciugarlo in un tovagliolo.
Per il ripieno: prendere la ricotta mantecarla con la robiola tre latti, tagliata a cubetti mettere il tutto in un sac à poche e riempire il fiore. tagliare la zucchina trasversalmente e metterla in una pentola calda e aggiungete sale e pepe un po di origano fresco e saltate. Prendere un pomodoro sbollentarlo per circa 8 secondi privarlo della buccia e tagliarlo a petali e privarlo dei semi, tagliarlo a dadini e condirlo con dell'olio extra vergine d'oliva e del basilico fresco. Prendere un caffè espresso portarlo a ridurre con un pò di fondo di vitello e dello zenzero. Riscaldare per circa 3 minuti il filetto, aggiungerlo nel piatto guarnito con decorazioni.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/04.
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