Gricia cipolle e caffè

Autore della Ricetta:

Dino De Bellis

Chef

Esecuzione:

Pulite e riducete la cipolla in spicchi sottili e rosolatela in un tegame con un filo di olio extravergine, due grani di pepe intero, sale e aceto (quest'ultimo servirà non solo a dare acidità alla cipolla ma anche a conservarne il colore rosso). Quando il soffritto prenderà calore aggiungete mezzo bicchiere di acqua, poi fate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Tagliate il guanciale a cubetti e stufatelo in una casseruola senza aggiunta di grassi. Cuocete la pasta in acqua leggermente salata (mi raccomando, ho detto leggermente, quindi non andateci giù pesante!), scolatela e trasferitela nella padella con il guanciale rosolato. Unite le cipolle stufate, spegnete il fuoco e aggiungete anche il pecorino grattugiato mantecando delicatamente fino a formare una crema che avvolgerà la pasta. Servite i rigatoni nei piatti e spolverateli con una manciata di pecorino e la polvere di caffè .

Regione: Lazio

Note:

I cultori di questo piatto, che è all'origine dell'amatriciana, potrebbero aggrottare la fronte scorrendo l'elenco degli ingredienti; io però posso garantire che, superata la diffidenza iniziale, cambieranno idea. L'aggiunta di due ingredienti insoliti come la cipolla e il caffè rende infatti questo piatto un po' "strano", ma in assoluto equilibrato.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 17/04.
Per acquistare il libro:
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Fotografia di Vincenzo Pagano

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