Ruote di carro al tonno fresco, cappuccio ed erba cipollina

Ricetta inserita in archivio da Maurizio Cascino il 22/04/2016 alle ore 08.22.40

Esecuzione:

Brasare con il burro e 8 cl. di olio, il porro tritato ed una julienne ottenuta dal cappuccio, bagnando al vino bianco. Appena cotto mettere da parte. Soffriggere con l'olio dei triangoloni di tonno, salare, pepare e mettere da parte con l'olio della frittura. Tritare il prezzemolo insieme all'erba cipollina. Ridurre il tonno sott'olio in purea In una padella unire il fumé di pesce e la panna e fare restringere sul fuoco, aggiungere il purè di tonno il cappuccio brasato e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta, unirla alla salsa preparata in padella e saltarla unendo poco prima di piazzarla nella pirofila il tonno fritto e l'olio della frittura. Piazzare e spolverare con il trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/04.
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