Panna cotta al parmigiano con salmone selvaggio, guancamole e cren

Autore della Ricetta:

Luca Loris Barbiero

Chef

Esecuzione:

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo portare la panna liquida ad ebollizione, unirvi il parmigiano grattugiato mescolando molto bene con una frusta, unire la gelatina ben strizzata e continuare l'ebollizione per un minuto. Versare in coppette da portata e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore. Preparate la salsa guacamole ponendo in frullatore l'avocado privato della pelle e del seme insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema densa e leggermente grossolana. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e limone.

Composizione:
Potete provare a ricreare un piccolo giardino orientale giocando sui contrasti di colore datti dal salmone, la salsa guacamole, Il cren, i crunchy di riso o in alternativa delle erbette e dei fiori eduli.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/04.
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