Risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffè

Autore della Ricetta:

Alessandro Parisi

Chef

Esecuzione:

Iniziamo a fare un leggero brodo vegetale leggero da tenere sempre in caldo.
Sbollentiamo intanto i broccoli e raffreddiamoli immediatamente in acqua e ghiaccio, 50 gr li mettiamo a parte e la restante parte la frulleremo con un po' di olio profumato leggermente all'aglio.
Una volta ottenute le 2 basi principali della ricetta, iniziamo a tostare il riso in una pentola salato e pepato, quando nn riusciremo più a toccarlo bagnamo con del
Brodo e aggiungiamo 4 filetti di acciughe. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura aggiungiamo i broccoli che abbiamo messo precedentemente a parte tagliati a pezzi. Terminiamo la cottura,lasciando riposare il riso qualche minuto fuori dal fuoco. A questo punto iniziamo la mantecatura aggiungendo il nostro burro e il parmigiano, la crema di broccoli fatta in precedenza e aggiustando di sale.
Impiantiamo e decoriamo a piacere spolverando il risotto con il caffè.

Regione: Campania

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: