Risotto carnaroli con gamberoni e mela annurca partenopea al profumo di basilico

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Autore della Ricetta:

Giuseppe Iorio

Chef

Dosi per: 6

Riso carnaroli gr. 500
Gamberoni gr. 200
Mela Annurca gr. 200
Burro gr. 150
Brandy gr. 30
Parmigiano gr. 50
Basilico n. 10 foglie
Dado di carne gr. 10
Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciare le mele e i gamberoni e tagliarli a cubetti.
Fare un brodo con le bucce delle mele, le carcasse dei gamberoni, e il dado.
Far fondere 100 gr. di burro in una casseruola, adagiare le mele, i gamberoni e il riso. Far brasare per qualche minuto, bagnare con il brandy, una volta evaporato portare a cottura con il brodo precedentemente preparato salato e filtrato.
Ultimata la cottura, amalgamare con il restante burro, parmigiano, pepe e basilico tagliuzzato.

Regione: Campania

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