Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all'arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign ) - Alberto Arcari - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all'arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

Timballi, cannelloni, pasticci

 

Fagottino di bresaola ripieno  con tagliatelle all'arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

Ricetta inserita in archivio da Alberto Arcari il 19/01/2017 alle ore 17.39.05



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Alberto Arcari

Chef

 

 

Dosi per: 4

tagliatelle all'uovo gr 300
panna gr 200
1 arancia biologica
2 funghi porcini
3 tuorli d'uovo freschissimi
20 gr burro
1 mazzetto di rucoletta selvatica
100 gr di grana livigno
100 gr di bresaola alpi dop
sale e pepe q.b.
glacee di balsamico q.b
1 spicchio d'aglio tritato

 

Esecuzione:

Ponete sul fuoco una pentola capiente contenente dell'acqua che porterete ad ebollizione.
Fate rosolare i porcini con l'aglio ed il burro.
Lavate l'arancia, asciugatela e pelate la scorza con un pelapatate, avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca che renderebbe il piatto amarognolo.
Tagliate le scorze d'arancio a listarelle il più sottile possibili, aggiungetele ai porcini e lasciatele dorare per qualche minuto.
In una ciotola mettete le uova la panna, 50 g di grana grattugiato, quindi sbattete gli ingredienti rendendo una crema omogenea.
Tagliate la rucoletta finemente e adagiatela nel centro del piatto, aggiungete sopra la bresaola creando come un fiore.
Appena l'acqua bolle gettate le tagliatelle, scolatele al dente. Versatele nella pentola e fatele saltare con i porcini e l'arancio, aggiungetegli il composto formato dai tuorli d'uovo e panna, spolverizzate con il pepe, quindi amalgamate il tutto.
Ponete al centro del piatto le tagliatelle, prendete la bresaola formare uno scrigno portando una fetta alla volta verso il centro cospargete con scaglie di grana, glacee al balsamico, guarnite il piatto con fettine di arancia e servite.

Regione: Lombardia

 



 


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dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 12/05/2021 07.24

Ricetta del giorno 12-05-2021


Buon giorno anonimo


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