Baguette

Autore della Ricetta:

Saverio Busato

Pasticcere

Esecuzione:

Preparazione poolish
Impastare tutti gli ingredienti assieme, mettere in un recipiente e coprire bene con la pellicola. Porre il poolish in frigorifero a 4 gradi per 16 ore, levarlo e metterlo in lievitatore a 16 gradi per 5 ore.

Preparazione impasto baguette
In impastatrice mettere la farina, il poolish, il lievito e l'acqua fredda, impastare in prima velocità 5 minuti aggiungere il sale e infine in seconda velocità per 5 minuti, L'impasto sarà pronto quando sarà liscio ed il glutine si sarà formato.

Mettere su una scatola, coprire l'impasto con un telo di plastica e farlo fermentare 10 minuti, riporre l'impasto in frigo a 4 gradi per 18-20 ore.
Porzionare l'impasto a 320 grammi, coprire e lasciar riposare 30 minuti.
Formare dei bastoni da 50 cm, metterli su dei teli di stoffa infarinati con la chiusura sotto. Porre in lievitatore a 28 gradi per 1.30/2 ore.
Mettere le baguette sul nastro fare i classici tagli e infornare a 230 gradi per circa 25 minuti. La baguette va cucinata direttamente sulla base del forno.

Regione: Francia

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

• Commenti
• Aggiungi un commento

Luigi Farina - 07/06/2021 10.09

Ricetta del giorno 07-06-2021

Buon giorno anonimo

Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti

Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

Galleria fotografica: