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Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Pesce

 

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Ricetta inserita in archivio da Pino Farina il 18/02/2017 alle ore 16.25.22



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Chef Pino Farina

Chef di cucina

 

 

Dosi per: 6

Per il pesce
Filetti di dentice ben puliti e spinati n°6
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pistacchi tritati 100 gr
Olio extravergine d'oliva 70 gr

Per la passatina di ceci
Ceci lessi e passati 400 gr
Olio extravergine d'oliva 50 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la decorazione
Foglie di basilico
Rametti di ribes rossi

 

Esecuzione:

Per il pesce
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Per la passatina di ceci
Passare il tutto nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto
Disporre la passatine di ceci nel piatto scelto,mettere il filetto di dentice un filo d'olio extravergine d'oliva e decorare come nella foto.

Regione: Sicilia

 



 


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