Tonnarelli neri, aglio ,olio e peperoncino, pressato di tonno e la sua bottarga, uova di salmone e crema di prezzemolo

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Autore della Ricetta:

Luigi Annunziata

Head chef

Dosi per: 1

80 GR Tonnarelli trafilati al nero di seppia
50 GR tonno fresco
20gr bottarga di tonno
2gr uova di salmone
Olio extra q.b
Aglio 1 spicchio
Peperoncino q.b
Prezzemolo
Sale
Vermentino di Gallura

Esecuzione:

Tritare il tonno e pressare nello stampo, spennellare con olio all'aglio e condire con poco sale, in padella fare un fondo con aglio ,olio e peperoncino, far rosolare dolcemente, sfumare con il vermentino, aggiungere acqua di cottura e bottarga, mantecare la pasta e adagiarla sul tonno pressato, guarnire con altra bottarga, uova di salmone e crema di prezzemolo

Regione: Sardegna

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