Maccheroni al ferretto di grano Senatore Cappelli con SanMarzano marinati, pesto di rucola e friggitelli

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Autore della Ricetta:

Anna Maria Di Gregorio

Chef

Dosi per: 4

Per la pasta:
200 gr di farina di grano Senatore Cappelli
acqua q.b.

Per il condimento:
400 gr di pomodori San Marzano
8 friggitelli
200 gr di rucola
50 gr di mandorle a lamelle
5 gr di basilico
olio evo q.b.
sale q.b.

Esecuzione:

Impastare la farina con acqua fredda fino ad ottenere un impasto sodo, formare dei bastoncini, tagliare della lunghezza di 5 cm circa e formare i maccheroni con l'utilizzo dell'apposito ferretto.
Tagliare a filetti i pomodori, eliminando i semi, mettere in una ciotola , condire con abbondante olio, sale e far riposare per 1 ora circa.
Frullare la rucola, il basilico e le mandorle, aggiungendo olio fino ad ottenere una crema grossolana.
Tagliare a rondelle i friggitelli.
Lessare la pasta, versare i pomodori in una pentola capace, aggiungere i maccheroni con un poco della loro acqua di cottura ed i friggitelli.
Velare a specchio il piatto con il pesto ed impiattare completando con olio evo.

Regione: Puglia

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