Sformatino di zucca rossa con salsa d'uva nera

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Autore della Ricetta:

Pino Farina

Maestro di cucina ed executive chef

Dosi per: 6

Per lo sformatino di zucca rossa:
g 1000 Zucca rossa
g 100 Cipolla
g 70 Olio extravergine d'oliva
g 50 Erba cipollina
q.b. Pepe
q.b. Sale
g 40 Formaggio grattugiato
g 50 Ricotta fresca
n. 1 Uovo intero
q.b. Mollica di pane

Per la salsa d'uva nera:
g 600 Uva nera
g 50 Vino rosso
q.b. Sale

Per la decorazione:
foglie di viti

Esecuzione:

Per lo sformatino di zucca rossa:
In una casseruola far soffriggere la cipolla nell'olio aggiungere la zucca rossa passata al tritacarne, far cuocere a fuoco bassissimo per 25 minuti circa, scolare bene la zucca in un colino, appena pronta incorporare tutti gli altri ingredienti ed impastare il tutto, oliare e spolverare con pan grattato gli stampini, disporre la zucca rossa, ed infornare a 180° per 10 minuti.

Per la salsa d'uva nera:
Lavare l'uva tagliare gli acini per togliere i semi. Far cuocere in una casseruola il tutto e lasciare in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto:
Disporre gli sformatini sul piatto, accanto disporre la salsa d'uva e decorare con la foglia di vite come nella foto.

Regione: Sicilia

Vino:

Vino Zibibbo di Pantelleria

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