Bocconi di capra pastellati

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Autore della Ricetta:

Antonio Di Somma

Chef

Dosi per: 4

12 cubettoni di formaggio fresco di capra
200 gr pomodorini freschi
4 uova
300 gr farina
200 gr latte
Sale
Pepe
Formaggio grattugiato
300 gr di vino rosso
100 gr zucchero

Esecuzione:

Preparare una tempura con le uova farina latte e formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e pepe, nel frattempo mettere sul fuoco il vino con lo zucchero e portarlo al bollore fino a farlo ridurre raggiungendo una consistenza densa e fluida. Mettere sul fuoco olio per friggere e portare a temperatura, immergere i Bocconi nella tempura e friggere. Tagliare e pomodori e condirli. Preparare il piatto mettendo prima la riduzione di vino, i pomodori e per ultimo i bocconi fritti.

Regione: Campania

Vino:

Albente - Feudi di San Gregorio

Note:

Possono essere sostituiti da Bocconi di bufala

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