Ricciola al vapore e spuma di patate

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Autore della Ricetta:

Antonio Di Somma

Chef

Dosi per: 4

4 tranci da 200 gr di ricciola
500 gr patate
1 cipolla
Capperi secchi
Olive nere essiccate
Sale
Olio extravergine
Vino bianco q.b.

Esecuzione:

Pelare le patate e tagliarle a pezzi tritare la cipolla, prendere un pentolino mettere olio la cipolla tritata e le patate tagliate e far rosolare il tutto sfumare con il vino e coprire con acqua, salare e portare a cottura, ultimata la cottura frullare con un frullatore ad immersione fino a rendere liscio e spumoso. Cuocere i tranci di pesce a vapore per 25 minuti, polverizzare i capperi e tritare le olive. Preparare il piatto adagiando 2 cucchiai di spuma sul fondo del piatto appoggiare il trancio di pesce sulla spuma e completare con la polvere di capperi e le olive

Regione: Campania

Vino:

Mastroberardino "Lacrima di Christi del Vesuvio"

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