Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia

Ricetta inserita in archivio da fabio ChefSoigne il 11/11/2017 alle ore 19.50.43

Esecuzione:

Mettere a cuocere in una pentola il datterino ben pulito, la cipolla tritata ed il basilico per ricavare una salsa.
Tagliare in due le melanzane in senso verticale e fare delle incisioni, aggiungere timo, aglio, olio e sale ed infornare a 170° per 25 minuti.
Nel frattempo ricavare dei quadretti di melanzane che verranno fritti. Sbucciare l'aglio privandolo dell'anima e cuocerlo con del latte (operazione da ripetere per tre volte). Quando l'aglio è pronto, metterlo nel blender aggiungendo la panna precedentemente messa a ridurre, per ricavare la crema di aglio dolce.
Appena il pomodoro sarà pronto, passare in un colino cinese con frullatore ad immersione per ottenere una coulis di datterino. Sfornare le melanzane e recuperare la polpa quindi frullarla con olio, sale se occorre e ottenere la crema che riempirà la pasta.
Friggere le melanzane, cuocere la pasta e passarla in padella con olio evo, basilico e acqua di cottura.
Per impiattare usare un piatto fondo, coulis di datterino, paccheri e mezzi paccheri farciti con la crema di melanzana e guarnire con cubetti di melanzane fritte, pesto al basilico greco e gocce di aglio dolce e foglie di basilico.

Regione: Sicilia

Note:

Ho utilizzato tutti prodotti del territorio: la cipolla di Giarratana, le mandorle di Avola l'aglio di Nubbia.

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