Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia - fabio ChefSoigne - Spaghetti Italiani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.


Le Ricette inserite da:
fabio ChefSoigne



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 11/11/2017 alle ore 19.50.43

Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Fabio Armanno

Chef

 

 

-PACCHERI E MEZZI PACCHERI AI SAPORI DI SICILIA

Dosi per: 4

n.12 paccheri
n. 12 mezzi paccheri
1 kg pomodori datterini freschi
n. 2 melanzane
n. 1 bulbo di aglio di Nubbia
500 ml di latte
200 cl di panna fresca
Olio evo q.b.
n. 3 cipolle di Giarratana
n. 3 mazzetti di basilico greco
g 100 mandorle di Avola
Sale e pepe q.b.
n.1 mazzetto di timo

 

Esecuzione:

Mettere a cuocere in una pentola il datterino ben pulito, la cipolla tritata ed il basilico per ricavare una salsa.
Tagliare in due le melanzane in senso verticale e fare delle incisioni, aggiungere timo, aglio, olio e sale ed infornare a 170° per 25 minuti.
Nel frattempo ricavare dei quadretti di melanzane che verranno fritti. Sbucciare l'aglio privandolo dell'anima e cuocerlo con del latte (operazione da ripetere per tre volte). Quando l'aglio è pronto, metterlo nel blender aggiungendo la panna precedentemente messa a ridurre, per ricavare la crema di aglio dolce.
Appena il pomodoro sarà pronto, passare in un colino cinese con frullatore ad immersione per ottenere una coulis di datterino. Sfornare le melanzane e recuperare la polpa quindi frullarla con olio, sale se occorre e ottenere la crema che riempirà la pasta.
Friggere le melanzane, cuocere la pasta e passarla in padella con olio evo, basilico e acqua di cottura.
Per impiattare usare un piatto fondo, coulis di datterino, paccheri e mezzi paccheri farciti con la crema di melanzana e guarnire con cubetti di melanzane fritte, pesto al basilico greco e gocce di aglio dolce e foglie di basilico.

Regione: Sicilia

Note:

Ho utilizzato tutti prodotti del territorio: la cipolla di Giarratana, le mandorle di Avola l'aglio di Nubbia.


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

STATISTICHE GIORNALIERE

Pagine viste nel giorno 20/09/2019 :
965.046

STATISTICHE SETTIMANALI

Pagine viste nella settimana dal 08/09/2019 al 14/09/2019 :
4.480.969

STATISTICHE MENSILI

Pagine viste mensili al 20/09/2019 :
13.463.791

ANDAMENTO PROGRESSIVO ANNUO

Pagine viste annuali al 20/09/2019 :
131.559.620