Tomahawk Chianina pre sale' Grill

Autore della Ricetta:

GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

Esecuzione:

Svolgimento:
Patata in camicia: lavare la patata salarla peperla avvolgerla in carta stagnola e inserire dentro del burro. Metterla in forno a 180 gr. per 25 minuti O microonde 1000watt per 10 minuti circa.
Prendere le verdure tagliate a bastoncino e metterle in un recipiente. Aggiungere 100 gr di aceto , sal e 50 gr di olio di olive. Passarle alla macchina sottovuoto per 4 volte. Le verdure son pronte come fossero in conserva da mesi .
Poggiare il pezzo di carne alla griglia avendo cura di comporre dei disegni come da figura . mettere in forno a 170 per una cottura media 54 gradi interno fino a 65 gradi, questa e' come la preferisco io.
Preparare le salse nelle coppette bianche separate.
Nella pietra grande comporre il piatto : patata in camicia con sopra I capperi.
In un altra coppetta le verdure sotto aceto
Le patate fritte
I vegetali
La costata al centro con le fette di rapa rossa laterale .
Servire tutto caldo. E' un piatto dal sapore deciso per I buongustai della carne .

Regione: Toscana

Vino:

Primitivo Muro Sant"Angelo

Note:

Gran Piatto

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