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Traslate:

Umos Bouche Ravioli

Antipasti freddi e salatini

Umos Bouche Ravioli

Ricetta inserita in archivio da GianMaria Le Mura il 21/11/2017 alle ore 22.41.01

Autore della Ricetta:

GianMaria Le Mura

Master Chef Executive

Dosi per: 4

Umos Bouche
Ravioli
Kg 800 farina 00
Gr 200 semola
Interno spinaci e ricotta. Classico procedimento.
Ma si dovra' friggere.
Filadelphia :
Kg 1 yougurt
30 sale
Un giorno riposo in frigo con filtro
Cips tomato
gr 100 pelle di pomodoro essiccata
gr 40 fecola patate
un rosso d'uovo
gr 30 polvere di patate pure'
Mettere in mixer , spalmare coppare ed essiccare in forno a 80 gradi
Cips al nero di seppia :
cips tomato
gr 100 pelle di pomodoro essiccata
gr 40 fecola patate
un rosso d'uovo
gr 30 polvere di patate pure'
30 gr nero seppia.
Procedimento come sopra
Pelle di pomodoro essiccata
Pelare i pomodori e stendere la pelle ad essiccare nella parte alta del forno esterno 24 ore

Esecuzione:

Procedimento :
Dopo aver fatto tutte le cips comporre il Pre appetizer come in foto .
Servire in appositi contenitori Finger

Regione: Emilia Romagna

Vino:

Cojòn de gato e teta de vaca Spagna

Note:

Difficile esecuzione

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