Vermicelli con zucchine alla Nerano

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Autore della Ricetta:

Pinarosa Fabozzi

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Dosi per: 4

500 grammi di vermicelli
1 kg di zucchine
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi q.b.
2 spicchi di aglio
sale q.b.
pepe nero q.b.
150 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente

Esecuzione:

Affettare le zucchine a rondelle e friggerle in olio di semi, asciugarle dall'olio in eccesso disponendole su un foglio di carta da cucina.
Preparare una base in un tegame facendo rosolare un paio di spicchi d'aglio in sei cucchiai d'olio d'oliva.
A questo punto immergere per qualche secondo le zucchine in acqua bollente, passarne la terza parte nel mixer aggiungendo un pizzico di sale e un filo d'olio crudo.
Porre il contenuto ottenuto nel tegame dal quale avremo tolto l'aglio e aggiunto anche le restanti zucchine a rondelle.
Lessare la pasta al dente, scolarla e poi versarla nel tegame mantecando il tutto a fuoco vivo per un minuto.
Togliere dal fuoco, aggiungere il provolone del Monaco e rimestolare per farlo assorbire alla pasta.
Impiattare aggiungendo pochissimo pepe .

Regione: Campania

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