Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 29/10/2018 alle ore 17.09.32
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Impasto pasta pizza:
300 gr farina 00
200 gr farina 0
200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra
50 gr strutto o olio evo
12 gr sale
350 gr acqua
Salsa per aromatizzare:
200 ml olio evo
20 gr aglio tagliato a pezzetti
10 gr prezzemolo tritato
Formare un impasto da pizza consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 40 gr.
Formare dei cilindri ed annodarli su se stessi.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora coperta da un telo.
Infornare a 210°C per 15/20 min.
Salsa per aromatizzare:
riscaldare l'olio a 35°C, lasciare decantare l'aglio per circa 5min.
Aggiungere il prezzemolo dopo qualche minuto.
Assemblaggio:
versare i nodini nella bastardella.
Aggiungere la salsa e il sale.
Mescolare bene e servire come stuzzichini o per accompagnare qualche portata.
Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.
Sfizioso, semplice e gustoso. In molti ristoranti e pizzerie partenopee viene utilizzato per stuzzicare. Come pasta viene utilizzata quella delle pizze in genere, possono essre aromatizzati con tanti altri ingredienti come , rosmarino, spezie, erbe aromatiche e semi in genere.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.