Bevande - Liquori

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Calabria

Liquore al bergamotto

Bevande - Liquori

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Liquore al melograno

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Alici indorate e fritte "alici ndurate e fritt"

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cartoccio sardo con coulis di spinaci e ravanelli al naturate

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Spagna

Churros salati ai funghi

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Confetti di mozzarelle in crosta

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Crocchette di patate "panzerotti o cazzilli"

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Crocchette di patate alla bufala

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe""

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Finger food di pizzette fritte

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Formaggio Dolcesardo o Dolce Sardo fritto

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Fresella con sautè di vongole veraci

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frittelle con salicornia o asparago di mare

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Frittelline all'italiana

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gamberetti di fiume o di mare spadellati "Ammariell i scium ò ì mar fritt"

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Geometria di polenta con crema di radicchio e noci

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hamburger di patate con cuore morbido al dolcesardo

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Impepata di cozze

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Impepata di cozze

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Lumache di mare con pomodoro piccante "i maruzze e mar cà pummarol"

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Lumache di terra al sugo piccante

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Panzarotto (crocchettona napoletana)

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizzette finger food

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Quiche lorraine

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sa panada fritta con carciofi e patate

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spinaci scottati con uova in CBT e bottarga di muggine

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Tortina di sfoglia rustica

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Triangoli di polenta con ragù alla campidanese

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Uova in CBT con crema di piselli, cipolle croccanti PAT sarde e bottarga del Sulcis

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Uovo marinato con zuppa di cipolle PAT sarde

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Uovo poché, zucca e funghi

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di cozze e ceci con gel Nori ed alga spirulina

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di molluschi con salicornia

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Alici marinate

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bouquet di cavoli con cannolo alla cheesecake salata agli agrumi e uova di quaglia

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bouquet estivo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bouquet invernale

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bruschetta 2.0

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bruschetta di riso con belga piastrata, formaggio aromatizzato al lime, patata viola cips e gelèe di pomodoro

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cannolo di bacon tostato con crema parmentier

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cavolo rosso marinato

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cheesecake salata bigusto con gelèe di raparossa, porro grigliato e spugna di prezzemolo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Chenelle di ricotta ovina agli agrumi, con tartare di salumi al finocchietto, accompagnato dal crescione selvatico

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cialda di mais, humus di ceci, cozze con gocce di alga Nori

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cips di polenta integrale con crema di radicchio e noci, servite con bacon, salsa al pecorino e chicchi di melograno

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Corona di rucola con insalata di pomodoro e bocconcini di bufala

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Coulis di pachino giallo, mousse di ricotta e burrata con cialda al pecorino e carciofo croccante DOP sardo in salsa verde

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fascina di pasta fillo con dolcesardo, gelèe di rapa rossa, emulsione di burrata e ravanelli

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fettuccine di piadina con insalata capricciosa e maionese

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fiocco salato farcito con spuma di funghi misti

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Fresella con insalata di pomodoro

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hummus di ceci con cozze, gocce all'olioalganori e farina di piselli

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di cavoli

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di polpo con patate al naturale

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di polpo con patate, finocchio, sedano e ceci

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di totani con citronette

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalatina invernale

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Millefoglie di pecorino DOP con mousse alla ricotta servita con crescione selvatico sardo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Millefoglie di piadina, con insalata capricciosa e maionese

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mousse ovina servita con cialda di pecorino Dop, carciofo spinoso sardo e colatura di pomodoro saporita

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Nodini aromatizzati all'aglio e prezzemolo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

O' per ò muss "il pede e il muso"

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Sardegna

Pizzette sfogliate

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quaglie al mirto o Tordi al mirto

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quenelle di formaggio al lime con crema di zucca allo zenzero e bacon croccante

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quenelle di ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia )

Regione: Campania

Rustico napoletano monoporzione

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Rustico napoletano salato senza glutine

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Schiacciata sarda capricciosa con maionese e semi di papavero

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spianata desulese con insalata e petto di pollo "Sa Piciuda imbottita"

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torcia di formaggio con bacon e coulis di zucca al lime

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta carpaccio funghi e rucola

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta salata con salumi e ricotta ovina barbaricina

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Turbante di zucchine con caviale di pomodoro

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Caciocarbonara con pennette ai 5 cereali

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Docente di cucina/Chef)

Regione: Campania

Candele o ziti fritti "à past avanzat fritt"

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Casarecce alla campidanese con duxelles di funghi in cartoccio

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cavatelli allo zafferano con falsa bottarga di terra

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Conchiglioni in rosso con ragù bianco e duxelles di funghi del campidano

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Culurgionis al pomodoro e basilico

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Ditaloni rigati alla rana pescatrice con fiammiferi di zucchine alla scapece, profumati al limone e croccante di noci paesane

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Falsa carbonara del pastore

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fettuccine alla genovese con porchetto sardo servita su crema al pecorino

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fettuccine con ragù bianco sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fettuccine con ragù di pecora sarda

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia ai profumi del mare

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia con cacio e pepe, cremoso di burrata, cipolle croccanti PAT e pane saporito alle erbette

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia con sferificazione di zucca al lime

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia mantecata con dolcesardo, cipolla PAT scottata e uovo marinato

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola allo zafferano con burrata, pepite di piselli e cialda al pecorino sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola con astice e bisque di gamberi servita con bottarga di muggine grattugiata

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola sarda ai funghi con pepite di piselli e riduzione al carignano DOC

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula ai carciofi con cremoso di burrata e salsa allo zafferano

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula al nero di seppia con battuto di asparagi e nocciole tostate

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula al nero di seppia, mantecata con crema di zucca e cozze

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula castagne e zafferano con anguilla affumicata del Sulcis

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregula risottata con cozze e pepite di piselli

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Emilia-Romagna

Garganelli con speck e polvere di pane aromatizzato al limone

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Garganelli ubriachi con funghi e pomodorino del sulcis

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Garganelli ubriachi con panna, funghi e pomodorino del sulcis

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di cucina)

Regione: Sardegna

Insalata di fregola bicolore vegetariana

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Linguine al pomodorino

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine con bottarga e mosciame di tonno al limone

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine con cozze sarde

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine con crema di zucca e pecorino sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine con fiori di zucca e bottarga di muggine

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Linguine con vongole veraci macchiate

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine in rosso con cozze

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Linguine integrali con pesto alle zucchine e pane tostato alle alici

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lorighittas con crema di zucchine e bottarga, profumate al limone e menta

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef, Docente di enogastronomia IPIA Galileo Ferraris, Iglesias)

Regione: Sardegna

Lorighittas con pomodorini e pecorino sardo

Primi - Pastasciutte

Regione: Sardegna

Lorighittas con pomodorino campidanese e pecorino sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lorighittas di Morgongiori serviti con scaglie di ricotta salata e lacrime di miele al castagno

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Mallureddus di canapa con salsa campidanese, servito nel civraxiu con fiocchi di tomino caprino e carciofi croccanti

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezze penne con guanciale e macedonia di ortaggi

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Abruzzo

Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezzemaniche con broccoli e bottarga di muggine

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezzemaniche con zucca e bottarga

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mezzo rigatone con salsa ai porcini in rosso

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette broccoli e cozze

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette broccoli e cozze con crema di formaggio allo zafferano

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Orecchiette con friarielli

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette incavolate

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri con carbonara di zucca in CBT

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Paccheri con ceci, pomodori e bottarga

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Paccheri con lupini e filetti di branzino scottato

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri rigati con mandorle e gamberi al profumo di limone

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri rigati con porcini e bottarga di muggine sarda

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pacchero di Gragnano imbottito e servito con crema di pecorino sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paglia e fieno al burro con macinato spadellato e salsa duxelles chiarificata

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paglia e fieno arlecchino

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Paglia e fieno con ragù bianco "ragù genovese" servito con demi-glace

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasta calamarata sciuè sciuè

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lazio

Penne cacio e pepe "ricetta originale spaghetti"

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette alla pizzaiola

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sicilia

Pennette alla siciliana

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette con zucchine alla scapece

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pennettine rigate con capperi e olive verdi.

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ravioli con bietole selvatiche e ricotta ovina profumati all'arancio

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Puglia

Rigatone integrale con colatura di burrata pugliese

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Rigatoni di Gragnano IGP con funghi e pecorino sardo DOP

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sapueddus o spizzua e ghetta al pomodoro fresco con ricotta con carciofo croccante e zafferano di villacidro

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sedanini con ricotta sarda e bottarga di muggine

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetti al cavolo viola mantecati con crema di pecorino allo zafferano sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetti al nero di seppia alle vongole con crema di asparago selvatico sardo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Spaghetti al pomodoro

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetti macchiati alle arselle ai 5 cereali

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghetto quadrato con ragù di zucca

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone bicolore con crema bianca, cozze ed asparagi al naturale

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone con crema di ceci e provola affumicata

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo viola

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone quadrato con asparago di mare e cozze

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone quadrato con cozze in rosso e bottarga di muggine

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spaghettone quadrato con salicornia e cozze

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Trentino-Alto Adige

Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliolini o tagliatelle con colatura di pomodoro addensata

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trofie alla carlofortina

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trofiette alla scapece con falsa carbonara

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Vermicelli con ragù di salsiccia e ceci

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zito con sugo e ricotta

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Molise

Cavatelli con zucca serviti su crema di porro

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di ceci con zuppa di fregola e calamaro scottato

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di zucca servita con porro piastrato, fonduta al pecorino sardo e terra di cipolla

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia / Italia

Crema parmantier o potage parmentier

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola al nero di seppia con salicornia o asparago di mare

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gigli tricolori con zuppa di patate e scamozza affumicata

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Minestra di riso con patate

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Minestra di zucca con pasta tagliata

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasta e ceci

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasta e fagioli

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pasta e fagioli "à past e fasul"

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Pasta e patate

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pasta e patate in rosso

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasta e piselli con pancetta croccante

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Su Pilau di Calasetta

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Succùfa / Succu'e faa / Su succu' fa "crema di fave secche"

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (chef)

Regione: sardegna

Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo con cozze e gambero lardellato ai profumi del campo

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zuppa di cozze e fagioli con fresella

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zuppa di verza con cavatelli

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppa di verza con crostini tostati

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zuppa di verza con fagioli

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Zuppa di zucca con cavatelli

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di legumi con sfera di riso al pecorino sardo e zafferano

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Calabria

Cocotte di riso sardo servita con cipolla scottata di tropea

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Orzotto maritato con molluschi e crostacei "orzotto sposato con molluschi e crostacei"

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Riso carnaroli alla rapa rossa, lime e bottarga

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Riso pilaf con carciofo spinoso sardo DOP

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Riso venere con salmone affumicato, mantecato ai quattro formaggi

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risottino sardo, mantecato con bufala e servito con polvere di bottarga

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto al cannonau con castagne e vele di pancetta tostata

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto al cavolo rosso con julienne marinata all'arancio, granelle di mandorla tostate e polvere di cavolo cappuccio viola

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Risotto al limone

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla curcuma con zucchine e mollica atturrata aromatizzata con acciuga

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla rapa rossa e zenzero

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla zafferano con zucchine e bottarga di muggine

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla zucca con noci, bacon croccante e salsa al pecorino sardo

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alle arselle e fiori di zucca

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alle fibre con squaquerone di burrata e porcini del Campidano

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto bicolore con rana pescatrice e lime

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto con crema di gorgonzola, salmone e lime, servito con bottarga e melograno

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto con crema di ricotta sarda al lime, salmone affumicato e melograno

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto con funghi misti e anguilla affumicata del sulcis servita con crescione selvatico

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Veneto

Risotto con radicchio, noci e fonduta

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto con zucchine e vele di bottarga al lime

Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto integrale ai porcini profumato al limone

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Emilia-Romagna

Cappelletti alla rapa rossa in brodo di cappone

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Raviolo al cacao con ripieno di patate, pecorino e mentuccia sarda, servito con salsa alla salvia

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patata viola con salsa al pecorino, bacon, noce tostata e zucca

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate arlecchino

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate arlecchino con salsa al pecorino sardo

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di patate con scamorza affumicata in tegamino

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di patate integrali alla sorrentina

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate integrali con caciotta e grana

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate ripieni

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Gnocchi di patate senza glutine

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca (Cazzilli di ricotta con riduzione al pomodoro e salsa bianca)

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di zucca con fonduta al pecorino e bacon tostato

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di zucca con fonduta di formaggi sardi

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Trentino - Alto Adige

Spätzle ai broccoli con crema di zucca e bacon

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Trentino-Alto Adige

Spätzle ai broccoli con fonduta e bacon

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Trentino - Alto Adige

Spätzle con crema di broccoli e bacon

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Conghiglioni con ragù in bianco

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lasagna di carasau con ragù alla campidanese ed uovo in cbt "lasagna alla campidanese con uovo in cbt"

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lasagna di crespelle con salsa bolognese e prosciutto cotto

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Nidi di pasta al forno ai quattro formaggi con prosciutto e mozzarella

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Nidi di tagliatelle al ragù con ciliegine di bufala

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pasticciata di crespelle con ragù

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasticciata di sedanini al forno

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pasticcio di celentani in camicia con salsa al pecorino

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pennette gratinate ai quattro formaggi o Pasticciata di pasta ai quattro formaggi

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza di bucatini

Primi - Timballi, cannelloni, pasticci

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Pizza di spaghetti versione integrale

Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Crèpes / Crêpes / Crespelle

Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crespelle all'ortolana con salsa ai funghi misti

Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crespelle di ricotta ovina con salsa ai funghi e speck tostato

Primi - Crèpes, crespelle

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fagotto di crespella con carciofo spinoso sardo D.O.P

Primi - Torte salate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quiche alle zucchine

Primi - Polenta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Polenta con ragù di salsiccia alla sulcitana

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Calzone integrale con funghi cardoncelli

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Calzone integrale con salsic e friariell

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Focaccia allo zafferano

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Focaccia in crosta di semi

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia integrale con petali di patate al rosmarino

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Francesina o Parigina "pizza/focaccia"

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza alla marinara con acciughe in teglia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza con pancetta e patate in teglia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pizza di scarola con pasta integrale

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza di scarole con farina mix

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza focaccia integrale con porcini trifolati ed uova in camicia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza fritta aperta

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza fritta napoletana DOC

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza fritta napoletana semplice

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza gluten free con cardoncelli

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza in teglia con carciofo sardo e bottarga di muggine

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Docente di cucina/Chef)

Regione: Sardegna

Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza integrale con carciofo sardo DOP

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizza integrale in teglia alla marinara con olive nere di Gaeta

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza margherita integrale in teglia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pizza pancetta e peperoni in teglia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lazio

Pizzapanino con porchetta di Ariccia e caciotta affumicata

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pizzettine finger

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata

Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cruditè di ortaggi croccanti con vellutata di patate del campidanese

Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fusilli ai 5 cereali con macedonia di verdure

Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Insalata di fregola con zucchine alla scapece

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrosto morto al cannonau

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Carne alla pizzaiola

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Carne stufata o Carne in padella o Carne 'a zuppetel

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Cotoletta alla milanese

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Filetto al pepe verde con scarola stufata

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto alle verdure con crema di ceci allo zafferano e riduzione al carignano

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Ossobuco alla milanese con purea di patate

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Polpettine di carne mista da fare fritte o al sugo

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Scaloppine al vermentino

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Lombardia

Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Straccetti di carne con salsa alla pizzaiola

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di verza con hamburger

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrosto morto di montone con fondo bruno

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrosto morto di pecora sarda

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine d'agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Puntine d'agnello servite con rondelle di patate in camicia

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Rondò di carrè d'agnello disossato con panko e crema parmentier allo zafferano ed asparago selvatico

Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sa Panada, Panadas, La Panada sarda

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconi di maiale con crema di piselli e cavoli

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sicilia

Braciole di maiale alla palermitana con patate rustiche in camicia

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine di maiale con crema ai porri

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di maiale affumicato con asparagi al burro, patate hasselback, cipollotto piastrato e polvere di cavolo viola

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di maiale al caffè con salse al peperone

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di maiale alle erbe in cbt

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di maiale bardato con spinaci, patate cips e polvere di cavolo viola

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Friarielli con salsiccia

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Friggitelli al forno con patate in camicia e salsiccia fresca del Sulcis

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Friggitelli con salsiccia

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Friggitelli in rosso con bracioline di maiale

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia/Sardegna

Involtini di maiale all'uccelletto, con crema ai fagioli cannellini "uccelletti scappati"

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Maialetto alla sarda "maialetto allo spiedo" Porceddu

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Medaglione di porchettone alle erbe della macchia mediterranea laccato con salsa al monica, servito sul crema di patate ed accompagnato da asparagi caramellati con noci croccanti

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Minestra maritata 'a menesta 'mmareta

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ossobuco di suino sardo in rosso

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Panada con porchetto sardo

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pancetta in CBT con crema di broccolo e verdure invernali al naturale

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pancetta in cbt con purèe de pomme de terre dorata, salsa al pecorino DOP sardo accompagnata da spugne al prezzemolo

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pancia di porchetto sardo con verdure cotte in cbt servita con schizzi di salse nobili

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Puntine di porchetto sardo con crema di patate e salsa al carignano del sulcis

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Puntine di suino e parmentier servite con riduzione al cannonau

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Stinco di maiale in cartoccio

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Stinco di maiale in cartoccio con patate

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliata di puntine con crema ai piselli

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trancio di maiale con crosta aromatizzata alle erbe, mezzo cannolo con torcione di purea alla rapa rossa e gelée agli asparagi

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trancio di pancetta in CBT con ortaggi al naturate e torcione di patata dorata

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ali di pollo al forno con paprika dolce

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrosto di pollo lardellato con creme di patate, piselli e pecorino sardo

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cartoccio di pollo al limone con patate naturale

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cosciotto di pollo al forno con patate

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cosciotto di pollo ripieno, servito con salsa demi-glace e salsa alla puttanesca

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtini di pollo bardati con bacon, crema di piselli, patate nocciola e cubi di zucca al naturale

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtino di pollo croccante con prosciutto e formaggio dolcesardo

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pepite di pollo con ciuffo di patata, crema alla zucca e salsa al pecorino sardo

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef e docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sovracosce di pollo alla cacciatora

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliata di pollo con fantasia di ortaggi alla citronette

Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Vellutata di patate con tagliata di pollo in crosta

Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Coniglio alla cacciatora

Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Liguria

Coniglio alla ligure con crema e polvere di piselli

Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Coniglio in rosso con retrogusto al limone

Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Veneto

Fegato alla veneziana con cipolle in agrodolce

Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Lingua di vitello in CTB con salsa citronette

Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Soffritto partenopeo in versione sarda

Secondi - Interiora, frattaglie

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Trippa alla sarda con menta e purea di patate

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Calamari grigliati con taccole di bottarga al tonno e farina di bottarga al muggine

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Calamaro arricciato con coulins di spinaci, crema di fagioli cannellini e polvere di cavolo viola

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Calamaro ripieno alla mediterranea con cipolla in agrodolce

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gamberi alla diavola

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gamberi alla vernaccia di Oristano

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate "Purptiell affugat / O' purp affugat "

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

O' purpitiel affogat "il polpetto affogato"

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Polpetti o polpi alla diavola con patate

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Polpetti ubriachi o 'U purptiel mpriacu

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Sautè di cannolicchi e vongole

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Alici in tortiera

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà e peperoni fritti, accompagnati da un filetto di pomodoro

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Baccalà in umido

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Branzino gratinato al forno con patate

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Branzino o spigola all'acqua pazza

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Calamaro scottato con pomodorini marinati

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Sardegna/Campania

Crema parmentier e seppia scottata alle noci servita con ortaggi croccanti

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema uovo e zenzero anguilla fumè cipolla candita con terra al cacao

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cubi di tonno spadellati con concassè di pomodoro, rucola e mix semi

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetti di orata scottati con fagiolini e crema al peperone rosso

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di dentice in crosta

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di orata adagiato sul patate rondò

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di orata in crosta

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di orata scottato con crema di patate nere e verdure spadellate

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fritto misto di pesce alla sarda

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Merluzzo al naturale intero

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mustella alla vernaccia

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orata al forno con olive taggiasche alla vernaccia

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orata al limone

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Pesce all'acqua pazza

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Salmone gratinato al profumo di limone

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Soace o zanchetta al limone

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Spigola o branzino con patate

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Stoccafisso in guazzetto

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cannolo di cheesecake con torcia di bietola, spugnette al prezzemolo, cavoli al naturale e tuorlo croccante

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di patate con julienne di cotto e uova in camicia

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di zucca con uova in camicia, cialda al pecorino e cenere di cipolla

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Omelette al naturale

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane fritto con uovo

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ragù alla campidanese con uova incamiciate

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ricci di patate con uova in camicia al bacon "pommes de terre aux œufs pochés et au bacon"

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Uova à zupptèl Uova inzuppata

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Uova di quaglia all'occhio di bue su crema di cipolla e patate

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia/Francia

Uova in camicia con crostone di semola

Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bon bon di melanzana

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Carciofi stufati

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi crema con patate al forno

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Gâteau de pommes de terre au reblochon o Torta di patate Reblochon

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Gateau di patate

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hamburger di patate con macedonia di ortaggi

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Liguria/Campania

Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata estiva

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Involtini di verza gratinati

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Parmigiana di melanzane