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Pasquale Franzese

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09016 - Iglesias (Carbonia - Iglesias)

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Chef

Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.

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Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

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-Cheesecake salata bigusto con gelè di raparossa, porro grigliato e spugna di prezzemolo

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-Risotto al cavolo rosso con julienne marinata all'arancio, granelle di mandorla tostate e polvere di cavolo cappuccio viola

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-Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

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-Pancake alla curcuma senza uova

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-Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

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