Carciofi fritti a cotoletta

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Esecuzione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliando le punte. Dividete ogni carciofo in quattro parti per la lunghezza e tenete in acqua e limone per qualche ora, dopo di che farli bollire per circa 5' in acqua salata e limone. Sgocciolate dopo la cottura ponendo i pezzi in un recipiente, e passandoli poi nella farina, nell'uovo, precedentemente sbattuto, ed infine nel pangrattato. Friggete pochi pezzi per volta in olio bollente.
Se si dividono i carciofi in pezzi più piccoli (otto parti), non occorre sbollentarli.

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