Melenzane a canazzo

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Autore della Ricetta:

Ingredienti:

1,500 Kg di melanzane
600 g di pomodori maturi
4 patate
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
qualche rametto di prezzemolo
150 g di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire la cipolla e tagliarla sottilmente.
Pulire l'aglio.
Pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio, quindi tritarlo.
Immergere i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, scolarle, passarli in acqua fredda, spellarli, togliere i semi e l'acqua di coltura, quindi tagliarli a tocchetti.
Pulire e pelare le patate, quindi tagliarle a tocchetti.
Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti e metterle a spurgare con il sale.
Lavarle e metterle a scolare finchè non saranno perfettamente asciutte.
Porre in una casseruola le melanzane, le patate, il pomodoro, la cipolla, l'aglio, l'olio. Salare e pepare a gusto e porre sul fuoco.
Appena le patate saranno cotte, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Versare su un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.