Ragù di astice alla crema di crescione - Mario Vacca - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Ragù di astice alla crema di crescione

Crostacei, molluschi

 

Ragù di astice alla crema di crescione

Ricetta inserita in archivio da Mario Vacca il 12/11/2018 alle ore 21.19.04



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Mario Vacca

Chef

 

 

Ingredienti:

1 coda di astice
150 gr di burro
1 scalogno
50 gr di champignons freschi
50 ml di cognac
50 ml di vino bianco
200 ml di fondo di pesce
300 ml di panna doppia
dragoncello
1 cucchiaino di burro di astice o aragosta
80 gr di crescione

 

Esecuzione:

Trancio a medaglioni la coda dell'astice e li faccio rosolare insieme allo scalogno tritato, agli champignons affettati in circa 60 gr di burro.
Infiammo col cognac, verso il vino bianco e 2/3 della panna ed il fondo di pesce, porto a cottura veloce, levo e tengo a caldo i medaglioni.
Nella salsa metto il burro di astice, restringo a densità voluta, filtro la salsa, poi, col colino fine.
Avrò già preparato anche la crema di crescione così ottenuta: lavo il crescione e lo scotto velocemente nell'acqua bollente, lo passo al mixer e aggiungo il burro e la panna portando a lenta cottura, salo e pepo.
Al centro del piatto metto alcuni cucchiai di crema di crescione, accomodo sopra i medaglioni di Astice, a parte avrò saltato alcuni champignons affettati finemente che adagerò sopra i medaglioni, nappo con la salsa di cottura, cospargo con il dragoncello tritato e... servo subito.
Buona preparazione e... buon appetitooooooo.

Note:

Una piccola ma deliziosa ricettina facile da preparare e secondo me di ottimo successo.
Questa è una ricetta che ho preparato per 230 commensali durante un meeting dei mondiali di calcio.
Tempo di preparazione: 30 minuti

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona notte anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business