Ragù di astice alla crema di crescione

Autore della Ricetta:

Mario Vacca

Chef

Esecuzione:

Trancio a medaglioni la coda dell'astice e li faccio rosolare insieme allo scalogno tritato, agli champignons affettati in circa 60 gr di burro.
Infiammo col cognac, verso il vino bianco e 2/3 della panna ed il fondo di pesce, porto a cottura veloce, levo e tengo a caldo i medaglioni.
Nella salsa metto il burro di astice, restringo a densità voluta, filtro la salsa, poi, col colino fine.
Avrò già preparato anche la crema di crescione così ottenuta: lavo il crescione e lo scotto velocemente nell'acqua bollente, lo passo al mixer e aggiungo il burro e la panna portando a lenta cottura, salo e pepo.
Al centro del piatto metto alcuni cucchiai di crema di crescione, accomodo sopra i medaglioni di Astice, a parte avrò saltato alcuni champignons affettati finemente che adagerò sopra i medaglioni, nappo con la salsa di cottura, cospargo con il dragoncello tritato e... servo subito.
Buona preparazione e... buon appetitooooooo.

Note:

Una piccola ma deliziosa ricettina facile da preparare e secondo me di ottimo successo.
Questa è una ricetta che ho preparato per 230 commensali durante un meeting dei mondiali di calcio.
Tempo di preparazione: 30 minuti

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: