Polpette di verza

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Esecuzione:

Pulite la verza togliendo il torsolo centrale, lavate delicatamente le foglie, asciugatele, prendetene 4 e fatele scottare in acqua bollente per circa 2 minuti, scolatele, asciugatele, stendetele su un canovaccio e dividete le in due.
Tagliate a listarelle le rimanenti foglie, fatele scottare in acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele, quindi mettetele in un tegame con 20 g di burro, copritele a filo con acqua e fatele cuocere a tegame coperto, per circa 30 minuti, a fuoco moderato, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Scolatele, mettetele di nuovo nel tegame e fatele asciugare bene.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi, mettetele in un tegame con metà del latte e l'acqua sufficiente a coprirle a filo, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, finchè saranno tenere. Scolatele e passatele nel passa patate ancora calde.
Scaldate in un tegamino il latte rimasto senza farlo bollire.
Mettete in un tegame il passato di patate e le verze, mettete su fuoco basso, salate e pepate a gusto, quindi versate il latte caldo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una purea ben amalgamata.
Togliete dal fuoco ed incorporate 20 g di burro, sempre mescolando.
Sbucciate la cipolla ed affettatela finemente.
In un tegamino fate appassire la cipolla affettata in 20 g di burro, aggiungete la panna, salate e pepate a gusto, quindi fate cuocere la salsa a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa cremosa.
Con la purea di patate e verza preparate 8 polpette, avvolgetele nelle foglie di verza, adagiatele in una teglia imburrata, spennellatele con del burro fuso, quindi passatele in forno per circa 5 minuti.
Servitele calde accompagnandole con la salsa precedentemente preparata.

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