Spiedini arcobaleno

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

500 g di zucca
4 piccole zucchine
1 peperone rosso
1 peperone verde
8 funghi champignon
qualche foglia di salvia
8 cipolline
½ bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
brodo vegetale (al bisogno)

Esecuzione:

Sbucciate la zucca e ricavate dalla polpa otto cubetti.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate ciascuna in quattro pezzi.
Levate il picciolo ai peperoni, apriteli a metà, liberateli dai semi e dai filamenti bianchi interni, e riduceteli in sedici falde.
Pulite i funghi champignons privandoli della parte terrosa e lavateli.
Infilzate in uno stecco di legno un dado di zucca, poi un cilindretto di zucchina, una foglia di salvia, una cipollina, una falda di peperone rosso, un pezzetto di zucchina, un funghetto e una falda di peperone verde.
Preparate nello stesso modo tutti gli spiedini.
Fate scaldare, in una grossa padella, l'olio e adagiatevi gli spiedini, girandoli due o tre volte nel condimento, perché se ne impregnino bene.
Spruzzateli con il vino bianco, salateli e pepateli a gusto, e fateli cuocere a fiamma bassa per circa 25-30 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della padella.
Se necessario, unite un po' di brodo vegetale.